Doğrudan ateşin karşısında pişen ekmekle ilgili bazı ayrıntılar, sağlığımız yönünden çok önemli olduğu iddia edilmektedir.Gıda Mühendisleri, pek çok kişinin katkısız ve doğal olduğunu düşünerek taş fırın ekmeğini tercih ettiğini ancak, gereken şartları taşımayan fırınlarda pişen taş fırın ekmeklerinin sağlığa zararlı olabileceğini ifade ediyorlar. Halk arasında taş fırın, odun fırını diye bilinen doğrudan ısıtmalı fırınlarda pişen ekmeklerde sağlığa zararlı maddeler, kanserojen etkenler bulunabileceğini söylüyorlar.Bu fırınlarda ekmeğin, doğrudan ateşin karşısında piştiğini dile getiren Gıda Mühendisleri şu iddialarda bulunurlarken; bu fırınlarda yakıt olarak genelde odun kullanıldığı ancak, yasak olduğu halde, mazot, fuel-oil, yanık yağ emdirilmiş ve preslenmiş talaş da yakılmaktadır. Bu durumda, is, kül ve benzeri yakıt artığı zararlı maddeler hamur ile temas edebilir. Bu tür pişen bir ekmeğin sağlık için son derece zararlı olduğunu belirtiyorlar. |